HISTORIA DE KEBAB
EN ESPAÑA CADA VEZ SON MAS CONOCIDOS LOS KEBAB DE CARNE
ADOBADA DE ORIGEN TURCO.EN TURQUIA SE LLAMAN " DONNER KEBAB " , LOS
ARABES LOS CONOCEN COMO " SHAWARMA " , EN GRECIA SE LES DENOMINA
" GIROS " Y EN PAKISTAN SE DISTINGUEN TRES CLASES : SHEESH KEBAB , SHAMI KEBAB
, TIKKA KEBAB.
EL PRINCIPAL INGREDIENTE DEL KEBAB ES LA CARNE , YA SEA DE CORDERO
,
DE TERNERA O DE POLLO. LAS RECETAS SON TAN DIVERSAS COMO LOS
PAISES
DONDE SE ELABORAN LOS KEBABS. EN GENERAL , SE NECESITA PIERNA DE CORDERO ,
POLLO O CARNE DE VACA EN FILETES : YOGUR NATURAL , PASTA DE SESAMO O AJONJOLLI , OREGANO , LECHE , AJOS , ACEITE DE OLIVA SAL Y PIMENTA.
SE MEZCLANTODOS LOS INGREDIENTES SALVO LA CARNE , EN UN BOUL.EN
UN FUENTE SE VA PONIENDO UNA CAPA DE CARNE Y OTRA DE ADVERZO Y
SE DEJA MACERAR DURANTE UN DIA. POSTERIORMENTE SE INTRODUCE
LA
CARNE
, UN FILETE SOBRE OTRO , EN UNA VARILLA DE ACERO , DANDOLE FORMA CILINDRICA ( LOS FILETES MAS PEQUEÑOS SE COLOCAN EN LOS EXTREMOS). POR ULTIMO SE UNTA UNA PARILLA VERTICAL CON GRASA
, SE VA
GIRANDO JUNTO A ELLA EL PINCHO A FUEGO FUERTE. LA CARNE ASADA SE CORTA EN TIRAS
Y SE SIRVE EN UNA PAN ESPECIAL ( PAN DE PITA O PAN DURUM ) ACOMPAÑADO DE CEBOLLA , TOMATE , ZANAHORIA Y SALSAS.
RESPECTO A SU COMPOSICION NUTRITIVA , EL PAN APORTA HIDRATOS DE
CARBONA COMPLEJOS , LA CARNE SUMINISTRA PROTEINAS DE ALTO VALOR
BIOLOGICO Y CANTIDADES VARIABLES DE GRASA ( EN FUNCION DE SI
EMPLEA
CORDERO , TERNERA O POLLO ) Y LOS INGREDIENTES VEGETALES , VITAMINAS
,
MINERALES Y FIBRA.
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